生鮮家禽產(chǎn)品指什么？貯存和運(yùn)輸有哪些要求？

          


生鮮家禽，顧名思義是與家禽的保鮮貯存有關(guān)，即將生鮮的相關(guān)手段措施使用到家禽類產(chǎn)品中。目前市面上應(yīng)用比較廣泛的生鮮家禽類產(chǎn)品就是生鮮雞。大家對(duì)生鮮雞的接受水平表示普遍好評(píng)。

一、生鮮家禽產(chǎn)品指什么
生鮮家禽產(chǎn)品，是指在通過(guò)了嚴(yán)格檢疫下的家禽產(chǎn)品。加工家禽的工廠在檢驗(yàn)檢疫，集中屠宰后，采用水冷、風(fēng)冷等將雞肉冷卻的方法，將家禽身體的溫度迅速降至大概0℃-4℃左右，并通過(guò)全流程冷鏈技術(shù)來(lái)進(jìn)行后續(xù)加工、貯存、配送以及銷售，以此確保生鮮家禽的整體溫度一直維持在0℃到4℃的范圍區(qū)間內(nèi)，經(jīng)過(guò)這樣的溫度環(huán)境保存下來(lái)的生鮮家禽，口感不僅超越現(xiàn)宰雞，而且在降溫過(guò)程中雞肉排酸所增加的營(yíng)養(yǎng)含量也越來(lái)越高。與冰凍雞相比，生鮮雞更勝一籌。
首先，生鮮雞與冰凍雞的存儲(chǔ)條件和保質(zhì)期限不同。冰凍雞是-18℃以下，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月；生鮮雞是0℃至4℃的區(qū)間，保質(zhì)期大概在一周左右。其次，與生鮮雞相比，冰凍雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，口感較差。這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的冰凍過(guò)程使得雞肉內(nèi)的水分不斷流失，纖維質(zhì)變重，肉色發(fā)暗，部分的相關(guān)脂肪組織也會(huì)被氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)減少，這使得口感就會(huì)大大下降。

二、生鮮家禽產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸有哪些要求
按照國(guó)家有關(guān)對(duì)生鮮家禽標(biāo)準(zhǔn)的GB14881有關(guān)規(guī)定，生鮮家禽的貯存和運(yùn)輸應(yīng)該符合以下要求。
第一點(diǎn)就是冷庫(kù)環(huán)境的要求。冷庫(kù)的環(huán)境溫度需要保持在0?℃-4?℃以內(nèi)，需要配置自動(dòng)控溫系統(tǒng)和自動(dòng)控濕裝置，并且需要有溫度自動(dòng)記錄儀隨時(shí)對(duì)溫度進(jìn)行記錄。冷庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度、空氣流速都要保持在恰當(dāng)?shù)膮^(qū)間范圍，并能夠高效的控制冷庫(kù)門開(kāi)關(guān)狀態(tài)。冷庫(kù)中不得貯存有毒、有害或有異味的產(chǎn)品，并需要進(jìn)行定期的消毒，維持冷庫(kù)的衛(wèi)生狀況。家禽產(chǎn)品應(yīng)該分類分區(qū)分類存放。
第二點(diǎn)是運(yùn)輸?shù)囊?。運(yùn)輸工具應(yīng)選擇密閉性高、內(nèi)表面光滑、易于清洗、易于進(jìn)行消毒，并配有制冷系統(tǒng)以及相關(guān)的控溫設(shè)施，也需要可以隨時(shí)記錄溫度的溫度自動(dòng)記錄儀。對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的要求就是保持平穩(wěn)的情況下，環(huán)境溫度維持在0℃至4?℃的區(qū)間范圍。運(yùn)輸途徑也有相關(guān)的要求，即在去往加工廠的路線或運(yùn)載生鮮家禽的運(yùn)輸工具不可以經(jīng)過(guò)任何禽流感或其他疫病傳播管制地區(qū)，防止產(chǎn)品被污染。最后，運(yùn)輸車輛應(yīng)隨時(shí)保持整潔衛(wèi)生，隨時(shí)檢查相關(guān)系統(tǒng)的完好程度和工作狀態(tài)，在運(yùn)輸后要將車廂及相關(guān)裝卸工具及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，防止發(fā)生不必要的衛(wèi)生問(wèn)題。

現(xiàn)在你對(duì)生鮮家禽產(chǎn)品指什么是不是就已經(jīng)了解了呢？現(xiàn)今的生鮮市場(chǎng)發(fā)展迅速，生鮮家禽也將會(huì)為更多的人所接受，被端上餐桌食用。未來(lái)的生鮮家禽產(chǎn)品一定會(huì)越做越好，在新時(shí)代獨(dú)具特色。