冷鮮肉是什么？冷鮮肉的發(fā)展現(xiàn)狀和前景如何？

          

以前我們吃的肉類(lèi)都是以生鮮肉為主，但是隨著保鮮和制冷技術(shù)的不斷改善和提高，不少企業(yè)都紛紛將眼光投向冷鮮肉類(lèi)市場(chǎng)，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的冷鮮肉，隨著消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的不斷深入了解，冷鮮肉也漸漸在消費(fèi)者中受歡迎。那么冷鮮肉是什么？冷鮮肉的發(fā)展現(xiàn)狀和前景如何？

冷鮮肉是指對(duì)屠宰后的牲畜類(lèi)迅速進(jìn)行冷卻處理，使其保持在0~4℃的溫度中，之后再進(jìn)行加工，運(yùn)輸，出售的肉。冷鮮肉相比傳統(tǒng)的熱鮮肉和冷凍肉，不僅在口感上味道更佳，儲(chǔ)存時(shí)期更長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也是保持得相當(dāng)不錯(cuò)的。其實(shí)在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉的普及率早就達(dá)到了90%，基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉，但是在中國(guó)市場(chǎng)，冷鮮肉行業(yè)起步較晚，冷鮮肉在全國(guó)的普及率卻不到30%，因此冷鮮肉在中國(guó)的發(fā)展空間是很大的。
冷鮮肉之所以還沒(méi)有廣泛的普及起來(lái)，主要可以歸納為如下三點(diǎn)原因。第一點(diǎn)就是大家的傳統(tǒng)觀念一時(shí)難以改變，然后對(duì)冷鮮肉有誤解。因?yàn)榻^大多數(shù)人還是更愿意去市場(chǎng)上買(mǎi)熱鮮肉，認(rèn)為這樣新鮮，認(rèn)為冷鮮肉一般儲(chǔ)存了很久了就不新鮮了。第二就是冷鮮肉對(duì)于冷鮮配送要求高，因?yàn)槲覈?guó)在冷鮮肉行業(yè)起步較晚，因此對(duì)冷鮮肉的保鮮，冷鏈，配送技術(shù)還有待提高，還不能一下實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展。第三就是成本問(wèn)題，不管是儲(chǔ)存，運(yùn)輸，還是保鮮，這些都要耗費(fèi)大量人力物力，成本控制問(wèn)題還有待優(yōu)化。

目前在冷鮮肉行業(yè)做的不錯(cuò)的企業(yè)有雨潤(rùn)，雙匯，金鑼?zhuān)娖?，光是他們四家企業(yè)就占了冷鮮肉市場(chǎng)的38%左右。主要還是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題，隨著大家對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，大家都更愿意去購(gòu)買(mǎi)品牌的食品，雖然也不敢完全保證一定安全，但是至少品牌大的吃起來(lái)會(huì)更放心，品牌形象好的企業(yè)，更容易受到顧客的信賴(lài)。這種現(xiàn)象在很大的程度上可以鞏固龍頭企業(yè)，淘汰掉一些質(zhì)量和安全不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，讓生鮮肉行業(yè)進(jìn)一步集中，更有利于生鮮肉行業(yè)的快速發(fā)展。

隨著近幾年的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在慢慢變化，人們?cè)诹私饬死漉r肉的優(yōu)點(diǎn)之后對(duì)于冷鮮肉的觀念也在慢慢改變，越來(lái)越多人都選擇了購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉，在雙匯，金鑼這些帶頭企業(yè)的迅速發(fā)展和引領(lǐng)之下，冷鮮肉未來(lái)發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?/p>