蔬菜店存在問題，最重要問題還在鮮度控制和商品損耗上

          

蔬菜店的經(jīng)營不免會出現(xiàn)很多問題，比如采購和配送，銷售和儲存。在很多方面，蔬菜店都要關注，才能保證蔬菜的質(zhì)量，從而提高銷售額。消費者在挑選蔬菜時，主要還是會對蔬菜的形狀、顏色、新鮮程度等方面注意停留，有缺陷的蔬菜在視覺為主的判斷上，還是會被消費者排除。蔬菜的鮮度能夠明顯的影響銷售的價格。所以蔬菜店存在問題還主要在于鮮度的控制和商品的損耗上。

新鮮程度簡稱鮮度，是銷售新鮮蔬菜的最關鍵部分，鮮度可以影響到銷售的最終價格。但是蔬菜本身就是生鮮產(chǎn)品里的頭號難保鮮產(chǎn)品，不僅保鮮時間短，難保存，還易腐爛和變質(zhì)。
因此，在銷售前前后后的過程中會造成水分不同程度的散失，商品不同程度的損耗，雖然是必然損失。但是也會由于管理水平、流通方式、銷售方法的不同，損失差別很大，這些因素正是解決蔬菜店存在問題和改善經(jīng)營狀況最需要關注的重要關鍵點，需要認真分析并尋求解決方法提升鮮度、減少損耗。以下方法值得參考。
一、重組商品及合理定價
將蔬菜單品進行重新組合，形成套餐，并合理定價，讓消費者搶購，這樣就可以通過限定購買驚爆商品的方式來處理商品，減少商品損耗，還能提升消費者的購買興趣。在其他的大眾化消費的蔬菜種類中，隨行就市，在抓銷量的基礎上獲得利潤。
二、做好蔬菜的整理及擺放
在整理及擺放蔬菜時，不同的產(chǎn)品要有不同的方式，不同的蔬菜也需要不同溫度的儲存和擺放。比如，綠葉蔬菜要盡可能的減少翻動，可以進行單層的擺放，并在消費者翻動后及時整理，不斷補貨，對于爛菜葉等要及時剔除，要保持新鮮、整潔、干凈的蔬菜的面貌，呈現(xiàn)出超市和蔬菜店的良好形象，增加消費者的購買欲望。
三、重視蔬菜控損
最大的蔬菜損耗就是到達保質(zhì)期限，品質(zhì)降低，然后進行低價處理。這樣的蔬菜損耗大約要占到損耗的大半。這樣看來，蔬菜的銷售過程如果能夠減少低價處理，保證都是按照優(yōu)良品質(zhì)去售賣，那么不僅會減少損耗，還能增加毛利。這就要求蔬菜的銷售管理需要針對每種類別的菜品進行及時地調(diào)價，避免開始舍不得到最后的全扔。
以上都說明，蔬菜店存在問題在鮮度控制和商品損耗上是最值得關注的，減少商品損耗并控制好鮮度，不僅能夠提升蔬菜店的經(jīng)營管理，還能提升銷售利潤。