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蔬東坡:海底撈火鍋食材超市發(fā)展前景如何?

發(fā)布時(shí)間:2020年11月23日
          

就在前幾天,海底撈有出現(xiàn)大動(dòng)靜:海底撈“扎根”北京朝陽區(qū)一社區(qū),開起了火鍋食材超市。該超市既是超市,又是自提點(diǎn),類似于生鮮電商的前置倉模式;同時(shí)定位于消費(fèi)者“餐桌”,或?qū)⒊蔀樯r行業(yè)又一新模式。

一、海底撈“外賣”配送模式

類似于生鮮電商前置倉模式,海底撈外送食材自提站突出亮點(diǎn)就是,自設(shè)自提點(diǎn),承擔(dān)外送配送功能。

消費(fèi)者可以通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等軟件下單,配送方式上有外賣配送方式、站點(diǎn)自取方式兩種。

在這個(gè)寒冷的冬天,吃火鍋是一種潮流,對于一些因?yàn)樯习?,而沒有時(shí)間選購食材,就可以直接線上訂單,線下配送 。

此外,消費(fèi)者還可以在門店現(xiàn)場選購食材,包裝后即可提走。

海底撈在此之前,已完成了密集的外賣站點(diǎn)布局,再加上自身擁有成熟的外賣運(yùn)營體系,“外賣”配送模式的實(shí)施,又讓消費(fèi)者多了一個(gè)消費(fèi)的渠道。

二、“到家消費(fèi)”場景

今年疫情期間,海底撈就一直在探索“到家消費(fèi) ”的消費(fèi)場景,半成品菜就已經(jīng)取得不錯(cuò)的成功。

對于火鍋外賣服務(wù),海底撈在一塊已經(jīng)運(yùn)用的得心應(yīng)手,而且相比其他食材超市玩家來說,海底撈有不少天然優(yōu)勢。

從產(chǎn)品端來看,依靠蜀海、頤海這兩大強(qiáng)大供應(yīng)體系,海底撈研發(fā)能力強(qiáng)。

對于一直開發(fā)的火鍋底料、蘸料、自熱火鍋等,產(chǎn)品輸出穩(wěn)定性強(qiáng),再加上今年生鮮食材超市的試水,海底撈“到家消費(fèi)”場景,SKU豐富,正在厚積薄發(fā)。

三、品牌力影響大

海底撈不僅能敏銳感知到市場動(dòng)向,還有著強(qiáng)大的顧客口碑,一直面向C端消費(fèi)者服務(wù)。

天冷就想吃火鍋,已經(jīng)成為一種“捆綁式”的消費(fèi)需求。吃火鍋首先想到海底撈,這就是品牌力的影響。

四、供應(yīng)鏈

海底撈品牌上的優(yōu)勢,門店上千家,遍布全國大多數(shù)區(qū)域,在行業(yè)競爭中占領(lǐng)著絕對的位置優(yōu)勢。

在門店的布局下,生鮮供應(yīng)鏈網(wǎng)也基本形成。強(qiáng)悍的供應(yīng)鏈體系,再加上強(qiáng)大的管理組織力,海底撈深入社區(qū)開食材店,就是經(jīng)營模式上,一種新的“升華”。

海底撈食材超市,以到家消費(fèi)為切入點(diǎn),不僅滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求,也能豐富自己的餐飲賽道,為自身供應(yīng)鏈賦予更多的能量。

總的來說,海底撈現(xiàn)在的餐飲野心越來越大,進(jìn)軍社區(qū)零售是其占領(lǐng)生鮮市場的另一種渠道。但是對于生鮮行業(yè)而言,光有野心是不夠的,海底撈生鮮食材價(jià)格偏貴,“性價(jià)比”上占劣勢,是否能在市場上掀起水花還有待觀察。

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