如何降低中央廚房運(yùn)營(yíng)成本？

          
如何降本增效是疫情發(fā)生以來(lái)，企業(yè)一直在思考的問(wèn)題。特別是中央廚房企業(yè)，如何去在原有基礎(chǔ)上降本增效？中央廚房本身投資相對(duì)于以往的模式巨大，中央廚房的建設(shè)本身也是為了企業(yè)能夠提高經(jīng)營(yíng)效益。如何降低中央廚房運(yùn)營(yíng)成本？今天小編來(lái)給大家盤點(diǎn)一下。

一、采購(gòu)成本的控制
中央廚房相對(duì)于以往小作坊式的生產(chǎn)最大的特點(diǎn)就是訂單集中處理，這也意味著采購(gòu)需求的大大增加。而在市場(chǎng)端，采購(gòu)需求的增加就意味著議價(jià)能力的加強(qiáng)。采購(gòu)員在采購(gòu)過(guò)程中只需要貨比三家，解決質(zhì)量問(wèn)題后，最主要就是利用自身的體量需求去壓價(jià)，由于自身體量的增加，議價(jià)往往比之前的分散采購(gòu)更有優(yōu)勢(shì)，僅僅從這一塊，一年下來(lái)也能為企業(yè)節(jié)省巨大的資金。
二、生產(chǎn)過(guò)程損耗的控制
在中央廚房生產(chǎn)計(jì)劃中，原材料使用率及成品出成率是很重要的參數(shù)，如何提升出成率是中央廚房生產(chǎn)計(jì)劃中及其重要的考核指標(biāo)。如何提高出成率？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是如何在生產(chǎn)過(guò)程中降低生產(chǎn)過(guò)程中的各環(huán)節(jié)損耗。中央廚房的生產(chǎn)是流水線模式，每個(gè)環(huán)節(jié)基本都是固定的，如何監(jiān)管和提升各個(gè)環(huán)節(jié)的工作效率，就是中央廚房企業(yè)該去思考的，在這里小編推薦可以使用蔬東坡中央廚房管理系統(tǒng)。蔬東坡中央廚房管理系統(tǒng)不僅可以降低生鮮配送企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，還可以做到央廚配送流程標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)精細(xì)化。
三、加強(qiáng)庫(kù)房倉(cāng)儲(chǔ)管理
中央廚房由于生產(chǎn)規(guī)模的原因，每天原材料使用量大，意味著庫(kù)房?jī)?chǔ)備的生鮮產(chǎn)品也多，由于生鮮蔬菜的特性是容易變質(zhì)、腐爛的。那么對(duì)于庫(kù)房的規(guī)劃布局及設(shè)備要求就需要比較嚴(yán)格。需知道如果由于庫(kù)房一年造成5%的原材料損耗，那么以中央廚房企業(yè)一年的生產(chǎn)規(guī)模來(lái)算也是一筆巨大的損耗。所以加強(qiáng)庫(kù)房管理，降低生鮮產(chǎn)品的自然損耗也是中央廚房企業(yè)很重要的降本增效的一個(gè)方式。
當(dāng)然，中央廚房如何去降低運(yùn)營(yíng)成本不僅僅是小編今天提的幾點(diǎn)，還有很多的方式方法可以提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益，有興趣的老板們可以搜索蔬東坡官網(wǎng)了解更多！