蔬菜如何保鮮？生鮮保鮮方法大全

          


生鮮在我們生活中是非常常見(jiàn)的，蔬菜的保鮮問(wèn)題對(duì)于大家來(lái)說(shuō)值得重視，尤其做生鮮配送的企業(yè)或者生鮮超市，蔬菜如何保鮮？生鮮保鮮方法大全，這是這里主要的內(nèi)容。


蔬菜如何保鮮
蔬菜種類(lèi)有很多，以下幾種是比較常見(jiàn)的種類(lèi)蔬菜保鮮方法。
　　葉菜
　　最佳儲(chǔ)存環(huán)境:0℃-4℃，不低于0℃。最佳儲(chǔ)存時(shí)間:兩天。保存葉菜最重要的是保持水分，避免葉腐爛。因此，如果儲(chǔ)存時(shí)有原始包裝，可以完全放入冰箱。如果是成批購(gòu)買(mǎi)的，需要妥善保管。首先，清除污泥和損壞的部分，然后將它們放入塑料袋或保鮮袋中并扎緊。但是記得用針在袋子上戳幾個(gè)洞，以防止水分流失并帶走多種維生素。另一種方法是使用舊報(bào)紙，往葉子上噴水，把它們包在報(bào)紙上，然后把它們的根放在冰箱里。然而，應(yīng)該注意的是，如果蔬菜上有水滴，它們很容易腐爛。因此，首先在通風(fēng)的地方晾干蔬菜，或者輕輕擦去水分。對(duì)于室溫下儲(chǔ)存的蔬菜，應(yīng)該用2-3份的報(bào)紙包裝，并儲(chǔ)存在陰涼的地方。對(duì)于卷心菜，有必要去掉剩下的葉子，切掉舊的部分，然后包起來(lái)。此外，記得不要將蔬菜浸泡在水中或迎風(fēng)的地方，以免失去維生素c。
　　根菜類(lèi)
　　最佳儲(chǔ)存環(huán)境:儲(chǔ)存在陰涼的地方，不適合冷藏。最佳儲(chǔ)存時(shí)間:大約一周。不是所有的蔬菜都適合冷藏。一般來(lái)說(shuō)，高糖厚皮的蔬菜，如甘薯、蓮藕、蘿卜、芋頭和馬鈴薯，更適合在陰涼處貯藏。在冰箱里更容易損壞或發(fā)芽。然而，這些蔬菜在室溫下儲(chǔ)存時(shí)也有所不同，如蔥和帶根胡蘿卜。它們可以被埋在花盆的土壤里，葉子暴露出來(lái)，這樣它們可以?xún)?chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。例如，土豆、洋蔥、大蒜、蔥等。可以放在有通風(fēng)孔的網(wǎng)袋或塑料袋中，直接放在黑暗的地方，不需要清洗。然而，如果你堅(jiān)持把土豆放在冰箱里，你也可以用報(bào)紙包起來(lái)，放在密封的袋子里冷藏。同時(shí)，你可以在土豆里放一個(gè)蘋(píng)果。蘋(píng)果釋放的乙烯會(huì)使其他蔬菜和水果老化，因此在一定程度上可以用來(lái)防止馬鈴薯發(fā)芽。
　　豆類(lèi)蔬菜
　　最佳儲(chǔ)存環(huán)境:約10℃，不低于8℃。儲(chǔ)存時(shí)間:5-7天。疲倦的蔬菜(如青豆和豇豆)通常直接儲(chǔ)存在塑料袋或保鮮袋中，冷藏5-7天，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存后會(huì)逐漸出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)。如果你想保存更長(zhǎng)時(shí)間，你最好洗干凈，用鹽水過(guò)，瀝干水分，然后在冰箱里冷凍。但是請(qǐng)記住排水以防止冷凍豆子粘在一起。另一個(gè)提醒是，最好是清洗和切豆，否則大量的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，蔬菜的質(zhì)量會(huì)下降。

生鮮保鮮方法大全
　　1.“低溫低濕”管理——是防止蔬菜散熱和抑制呼吸的最有效方法。??2.冷水處理——用冷水和碎冰覆蓋新鮮產(chǎn)品的方法。例如，新鮮冷凍魚(yú)、蔥、蒜等。
　　3.冰鹽水處理——提供鹽濃度為3.5%的處理和碎冰，以將水溫降低到0℃的環(huán)境。該方法能保持新鮮商品的營(yíng)養(yǎng)不流失和新鮮。例如，水產(chǎn)品的魚(yú)類(lèi)保鮮。
　　4.強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)進(jìn)行預(yù)冷，使其呼吸在到達(dá)高度前迅速下降，從而保持葉片綠色。它通常用于新采摘的葉類(lèi)蔬菜。
　　5.冷藏蘇生(蓄熱技術(shù))——新鮮度開(kāi)始下降的新鮮商品的保鮮方法只有在蘇生倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境溫度為3 ~ 5℃，濕度為90 ~ 95%時(shí)才能實(shí)施。
　　6.塑料包裝——抑制水分蒸發(fā)，防止水分流失和收縮，從而達(dá)到保鮮的目的。
　　——抑制呼吸并防止呼吸熱的不必要消耗，以達(dá)到保存的目的。
　　7.冰箱——在0 ~ 5℃的低溫下保持新鮮貨物的新鮮
　　8.冷凍機(jī)冷凍——以保持新鮮商品在-18℃到-40℃之間冷凍.
　　9.清潔衛(wèi)生條件——作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)備和加工刀具清潔，作業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生和衣著整潔。
　　10.冷藏和冷凍運(yùn)輸設(shè)備——是一種極其重要的新鮮度管理，可防止長(zhǎng)期運(yùn)輸導(dǎo)致的新鮮度惡化。運(yùn)輸過(guò)程中，溫度太高，風(fēng)吹來(lái)，沒(méi)有冷藏、冷藏。有必要防止氣溫回升。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，蔬菜不易保存，蔬菜保鮮值得大家重視，以上是幾種蔬菜保鮮方法和一些生鮮保鮮大全，僅供參考。